Sobrasada

Jeg var på besøk hos junior i Madrid, en herlig by som jeg virkelig liker meg godt. Ja du hørte rett Fru Sættem, jeg liker denne storbyen :-) Uansett, mens jeg var på besøk, meldte jeg meg også frivillig til å gå i butikken og trene duolingo-spansken. At det fungerte fint, vil være en sterk overdrivelse. Jeg skulle ha smør til skiva og litt pålegg. Det siste klarte med glans. Men overraskelsen var stor når jeg åpnet smørpakka og den var oransje. Ikke bare var den oransje, den lukta himmelsk. Jeg var nok solgt der og da. Sobrasada har altså opprinnelse Mallorca og er en pølse som er såpass moden, fet og myk at den smøres på brødskiva. Spises rå, men den kan også være digg på pizzaen og som smak i gryter. Jeg er blitt såpass fan, at jeg faktisk ønsker meg pålegget laget fra Pata Negra til jul. Når det er sagt. Det må da gå å lage en svorsk utgave av dette også. Og det har jeg gjort. Ingredienser: 600g Nakkekoteletter, Svin 400g Spekk, Svin 50g Paprika Sterk 10g Paprika vanlig Hvitvin, brukte en Kroatisk Posip Hvitløk Salt Pepper Svinetarm
Redskaper: Kvern Kniv Bolle Noe å blande med Fremgangsmåte: Skjær kjøttet og fettet i så små biter at det passer, som pølse i brød, i kverna. Kvern alt sammen, tilsett krydder mens du blander og rører og koser deg. Smak gjerne på Posip'en, men ikke glem å ta en skvett er tre i blandingen. Når du har blandet godt, stapper du pølser.  Når pølsene er ferdig stappet, henger du de i temperatur rundt 20 grader i 3 døgn for å få i gang fermenteringen. Pølsene henges så kjøligere, ca 12-16grader i ca 2 mnd. For min del er matboden regulert av været ute. I Norge er det relativt friskt om dagen, så foreløpig ligger vi rundt 14 grader.